Downlaod: Fromagerie Graf - TOP fromagerie d'appenzell  (en allemand)

Les deux propriétaires de la fromagerie, Thomas Graf et Christian Fankhauser ont reçu ce nouveau trophée avec une fierté non dissimulée. Obtenir une telle qualité de fromage avec autant de constance nécessite un fort engagement personnel ainsi qu’un contrôle rigoureux du système qualité.

Pour atteindre ce niveau de performances pendant toutes ces années, c’est l’ensemble de la chaine de production qui est soumis à des niveaux de qualité élevés. Cela commence par le choix des fournisseurs de lait, la collecte du lait, puis la fabrication et l’affinage du fromage. Tout au long de ce processus, il est indispensable de garantir un respect et une application totale des directives relatives au nettoyage.

Depuis 2016, la fromagerie Graf AG utilise les produits de nettoyage et de désinfection Kersia.
Bruno Rickli, spécialiste Hygiène de Thommen-Furler AG pour la suisse orientale, se rend sur place régulièrement pour effectuer des contrôles et apporter son expertise technique. Les tests réalisés au cours de ces visites permettent un contrôle visuel et analytique des processus de nettoyage. Les résultats obtenus sont protocolés et discutés avec les Chefs fromagers.

Selon les circonstances, il est également possible de mener des investigations plus approfondies comme une inspection détaillée des installations, des analyses ATP, des analyses résiduelles, des contrôles CIP. Nous intervenons également pour vous conseiller sur vos problématiques liées au stockage des produits, l’optimisation des stocks, la sécurité.

Thommen-Furler AG félicite chaleureusement la fromagerie Graf AG pour cette récompense et remercie Thomas Graf et Christian Fankhauser pour leur collaboration fructueuse et durable avec les produits Kersia.